Ingredientes 4 porciones

- 1 pollo
- Sal y pimienta a gusto

Relleno
- 100g de jamón cocido
- 200g de carne de pollo picada
- 2 tostadas picadas
- 1 cda perejil picado
- 60g de castañas en almíbar
- 1 huevo
- 7gr de gelatina sin sabor
- 25g de manteca
- 2 cdas de azúcar negro
- Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

1. Una vez deshuesado el pollo, estirar la carne con su piel hacia abajo en forma de rectángulo y salpimentar a gusto. Cubrir la carne del pollo con tiras de jamón cocido. Aparte, colocar en un bol la carne de pollo picada, las tostadas picadas y remojadas en agua, el perejil picad, las castañas enteras y el huevo. Mezclar bien y salpimentar. Extender el relleno sobre el jamón y espolvorear la gelatina sin sabor en forma pareja.
2. Arrollar el matambre de pollo y atarlo para que no pierda la forma. Envolver en papel aluminio y antes de cerrarlo, espolvorear la superficie con el azúcar negro y disponer la manteca cortada en cubos pequeños. Llevar al horno precalentado y moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir con ensalada de tomates espolvoreados con hierbas frescas.