Este curry puede hacerse suave o fuerte. Servir con arroz y pan de chapata. Su guardas los restos en la nevera y los recalientas al día siguiente estarán igual de buenos.

Ingredientes para 4 porciones:

- 3 cucharadas de pasta de curry
- 1 cebolla troceada fina
- 2 boniatos grandes cortados en trozos
- 450g de patatas cortadas en trozos
- 600ml de caldo de verduras
- 400ml de leche de coco
- 175g de guisantes congelados
- hojas de cilantro fresco
- arroz y pan chapata

Preparación:

1. Calentar la pasta de curry en la cazuela grande e incorporar la cebolla. Tapar y cocer durante 5 minutos, removiendo de una vez en cuando, hasta que este blanda. Añadir las patatas y los boniatos, el caldo y la leche de coco, remover bien y llevar a ebullición.
2. Bajar el fuego y dejar cocer el curry a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos o hasta que las patatas y los boniatos hayan ablandado.
3. Incorporar los guisantes, volver a llevar a ebullición y dejar cocer durante 2-3 minutos más. Probar el curry y rectificar de sal. Servir en cuencos y espolvorear con el cilantro fresco cortado.