Ingredientes:
Pasta:
- ¼ de harina
- 1 vasito de aceite
- 5 grs de levadura
- 1 cucharada de leche
- 1 huevo

Relleno:
- ¼ de lomo de cerdo
- 6 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Pimentón
- Tomillo
- Azúcar

Preparación:
Poner en un recipiente la harina con levadura y sal. Mezclar, dejando un hueco en el centro, en el que se echa el aceite, la leche y el huevo.
Amasar rápidamente, formar una bola con la masa, envolverla en un paño húmedo y dejar reposar dos horas en un sitio fresco.
Cortar el lomo en láminas muy finas. Aliñar con ajo, perejil y pimienta. Rehogar en una sartén y reservar.
En la misma sartén, utilizando el aceite sobrante, poner cebolla y pimientos picados. Cuando empiecen a dorar, añadir los ajos y el tomate (pelado y sin semillas).
Añadir a este sofrito las especias, la sal y el azúcar. Cuando este a punto, echar de nuevo el lomo de cerdo. Dejar que de un hervor.
Extender la masa sobre la mesa, con un rodillo, formando una lamina delgada. En un molde o en una fuente para empanadas poner una primera capa de masa. Pincharla un poco. Añadir el relleno y cubrir con otra capa, uniendo bien los bordes.
Barnizar con huevo batido y poner al horno a fuego medio, hasta que la masa quede dorada.