Ingredientes

- 250g de alubias blancas cocidas en conserva
- 130g de garbanzos cocidos en conserva
- 130g de lentejas cocidas en conserva
- 1 cda de zumo de limón
- 1 ½ de vinagre de vino blanco
- 4 cdas de aceite de oliva
- Cebollino fresco picado
- Sal y pimienta blanca

Preparación:

1. Enjuagar bien las legumbres y escurrirlas con cuidado para que no se deshagan o se abran las pieles. Ponerlas en una ensaladera grande y rociarlas con el aceite de oliva.
2. Mezclar aparte el vinagre con el zumo de limón, sal y pimienta e incorporarlo a la ensalada.
3. Añadir el cebollino fresco picado, mezclar suavemente y servir. (Puedes tomar este plato muy frío o a temperatura ambiente).