Se trata de una versión vegetariana de los tradicionales espaguetis a la boloñesa. Esta receta contribuye una cena nutritiva y sencilla, rica en hierro.

Ingredientes:

- 1 cebolla pelada
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 pimiento rojo cortado por la mitad
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100g de lentejas rojas
- 400g de tomates de lata
- 2 cucharaditas de orégano
- ½ cucharadita de canela
- 350g de espaguetis
- Queso parmesano rallado

Preparación:

1. Cortar las verduras en trozos grandes, meterlas en un robot de cocina y tritúralas hasta que queden bien picadas.
2. Calentar el aceite en una cazuela grande y freír las verduras durante unos 8 minutos, hasta que estén blandas. Incorporar las lentejas, los tomates, el caldo, el orégano y la canela. Llevar a ebullición y sazonar al gusto; luego bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras tanto, cocer los espaguetis en una olla grande con agua salada hirviendo durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos. Escurrir bien y servir con la salsa y el queso rallado.