Ingredientes

- 500g de lentejas
- 6 cebollas medianas
- 3 ajíes verdes
- 1 atado de cilantro
- 50g de manteca
- 1 hoja de laurel,
- 1 cdita de savia, coriantro, tomillo, semillas de mostaza
- 1 cda de curry
- Sal, pimienta y comino a gusto
- Agua c/n

Procedimiento

Pica las cebollas y corta en juliana otras dos. Corta los ajíes en pequeños trozos y pica el cilantro. Remoja las lentejas en agua fría durante 1 hora y colar. En una sartén con manteca, saltar las cebollas y los ajíes. Agregar el laurel, el tomillo y la pimienta. Incorpore el agua hasta cubrir las verduras. Cuando comience a hervir, baje el fuego y cocine lentamente, agregando mas agua si es necesario. Una vez cocidas las verduras, agregue las semillas de mostaza, el coriantro, la savia, el comino y el curry. Sale y revuelva bien. Continuar la cocción hasta obtener la consistencia de una sopa espesa. Dorar las cebollas restantes en manteca clarificada. Retírelas del fuego y agregue el cilantro picado. Se puede acompañar con yogurt y gotas de limón, salsa picante o chutney.

Ingredientes 4 porciones

- 1 zapallito italiano
- 1 zapallo Anco
- 1 zanahoria
- 2 cebollas de verdeo
- 1 morron chico
- 200g de mariscos variados (langostinos, pulpo, almejas, mejillones, berberechos)
- 200g de quínoa
- 3 granitos de achiote
- 1 ajo
- 20g de jengibre fresco rayado
- 50g de cilantro fresco
- 50g de manteca
- Aceite de avellanas tostadas y caldo de vegetales c/n
- Sal y pimienta

Procedimiento

Corte los vegetales en juliana y reserve. Limpie los mariscos despojándolos de sus vísceras y recubrimientos de queratina y reserve en la heladera.
Lave la quínoa varias veces en un colador hasta el agua pase limpia por ella escurra bien limpia. Este paso es fundamental.
En un caldo de vegetal claro, marque la quínoa hasta que este tierna, cuele y reserve. En una cacerola, derrita la manteca con un poco de aceite, coloque los granos de achiote y un ajo bien picado. Sude los vegetales cortados en juliana, agregue los mariscos, el jengibre, la quínoa previamente marcada y el caldo de vegetales. Salpimiente y deje cocinar hasta que rompa el hervor y espume.
Sirva una porción en un plato hondo. Espolvoree con el cilantro fresco y picado, y un chorrito de aceite de avellanas.

Ingredientes 8 porciones

Para la masa
- 2 tazas y ½ de harina
- 1 cda de levadura seca
- 1/3 taza de agua tibia
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de azúcar
- ¼ de aceite
- 1/3 taza y 2 cdas de agua
Para la cubierta
- ½ taza de salsa de tomate
- 2 berenjena peladas en cubitos remojadas en agua y sal y escurridas
- 2 cdas e aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- 150g de muzarella
- Romero, sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Para la masa, mezcle la harina con la sal. Aparte disuelva la levadura en el agua tibia con el azúcar y deje reposar 5 minutos para que cree burbujas. Agregue la levadura a la harina, el aceite y el resto del agua. Amase y luego deje leudar en un bol cubierto con un paño. Luego de 20 minutos, quite el aire, amase nuevamente, estire y déle forma redondeada en chapa aceitada. Para la cubierta, cubra con salsa de tomate, las berenjenas rehogadas en el aceite de oliva con el ajo a fuego bajo durante 15 minutos (si es necesario, agregue un chorrito de agua). Condimente con sal y pimienta. Espolvoree con el queso parmesano y lleve a horno a 175°C durante 25 minutos. Retire, cubra con la muzarella y hojitas de romero a gusto y lleve a horno por 10 minutos más. Lleve a la mesa sobre una tabla y ya esta pronta para servir. Si desea, espolvoree con más pimienta.

Ingredientes

- 12 champiñones frescos ahuecados (reservar el relleno)
- 2 cdas de jugo de limón
Para el relleno
- 1 taza de ricota pisada
- La parte tierna de los tronquitos de los champiñones picados
- 1 cda de ciboulette picada
- 1 cda de perejil picado
- 2 tomates secos remojados picados
- 2 cdas de mayonesa
- Sal y pimienta
Para cubrir
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida

Procedimiento

Lave los champiñones, ahuéquelos y déjelos 10 minutos en agua con limón. Retire y seque con un paño. Para el relleno, pique la parte tierna que retiro del centro de los champiñones y mezcle con la ricotta pisada, la ciboulette, el perejil, los tomates secos, la mayonesa, la sal y la pimienta. Coloque en fuente de horno, rocíe con aceite de oliva y pimienta negra molida. Lleve a horno moderado a 175°C durante 20 minutos. Sirva como aperitivo o como una entrada suave que seguirá un plato principal.

Ingredientes 4 porciones

- 1 baguette
- 400g de queso blanco
- 1 cda sopera de hierbas frescas
- Sal y pimienta a gusto
- Lazquitas de queso parmesano
- Fetas de jamón crudo o cocido
- Fetas de lomito canadiense
- Tomates cherrys
- Aceitunas negras
- Tiritas de morrones en aceite

Preparación

Cortar la baguette en rodajas no muy finas. Tostar en el horno las rodajas de pan. En un bowl, mezclar el queso blanco con las hierbas bien picadas. Retirar las tostadas del horno y colocar encima de cada una, una cucharada sopera de la mezcla de queso y hierbas. Decorar con alguno de los fiambres sugeridos.

Ingredientes 4 porciones

- 1 y ¼ de filetes de pangasius
- Harina c/n
- 2 cebollas y 1 morron
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 4 papas y 3 tomates
- 2 tazas de arvejas congeladas
- ¼ taza de vino blanco
- Sal, pimienta, orégano y pimentón a gusto.

Preparación

Cortar los filetes de pangasius por la mitad. Pasarlos por harina y sellar en una sartén con un chorro de aceite. En una cacerola colocar un poco de aceite y agregar las zanahorias en finas rodajas. Añadir las papas cortadas en rodajas, el morron y la cebolla en juliana, los tomates, el ajo picado, las arvejas congeladas y los filetes de pangasius sellados. Incorporar el vino blanco y los condimentos. Cocinar a fuego lento por unos 25 minutos, tapando la cacerola.

Ingredientes 6 porciones

* 6 manzanas grandes
* 1 salchicha parrillera
* 1 cebolla grande
* 1 cebolla de verdeo
* 2 ajos picados
* ½ vaso de vino blanco
* ½ taza de perejil picado
* 1 cda de tomillo
* 1 cda de orégano
* 1 cda de salvia
* Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Ahueque las manzanas y ralle la pulpa. Reserve. Retire la tripa de la salchicha y rehoguela en una sartén a fuego bajo. Desgrase muy bien y agregue las cebollas, el puerro y los ajos picados. Cocine hasta que transparenten las verduras. Agregue la pulpa de las manzanas, desglase con el vino blanco y cocine durante 5 minutos. Pase a un bol y deje enfriar. Una vez fría, amase la mezcla con las manos hasta que se desarme bien y quede una masa homogénea. Agregue las hierbas picadas. Salpimiente y rellene las manzanas, llévelas a un horno de 180°C por 25 o 30 minutos. Sírvalas tibias.

Ingredientes 4 porciones

* 2 manzanas rojas
* 50g de manteca
* 3 cdas de azúcar rubia
* 1 morcilla vasca
* 1 manojo de rucula
* ½ taza de vinagreta
* 4 rodajas de pan de campo
* Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Procedimiento

Pinche la morcilla y llévela a un horno fuerte por 15 minutos. Reserve tibia. Corte las manzanas en rodajas de 1 cm y dórelas de ambos lados en una sartén con manteca. Agregue el azúcar y caramelice. Salpimiente. Limpie la recula y condiméntela con vinagreta. Sirva con las dos manzanas y la morcilla cortada en rodajas. Decore con la rucula y acompañe con tostadas rociadas con aceite de oliva.

Ingredientes:

* 12 costillas de cerdo
* Hojas verdes a gusto
* Para la marinada
* 3cdas de puré de tomate
* 2 cdas de miel
* 3 cdas de salsa inglesa
* Ralladura de 2 naranjas
* Tabasco a gusto

Procedimiento:

Retire el exceso de grasa a las costillas y reserve un poco. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un bol. Coloque las costillitas y deje marinar por 3 horas mínimo. Caliente muy bien un grill y con un poco de la grasa pinte la superficie para evitar que se peguen. Coloque las costillitas y deje cocinar, sin moverlas hasta que se doren y se marquen las líneas de la raya del grill, cuidando que no se quemen, ya que al tener miel, tienden a tomar color rápidamente. De ser necesario, concluya la cocción en el horno y pincele cada tanto la marinada. Sirva las costillitas del plato y acompañe con hojas verdes.

Ingredientes:

* 4 tomates grandes

Para el relleno
* ½ taza de ricotta pisada
* 3 choclos cocidos rallados o desgranados
* 2 cucharadas de ciboulette picada
* 1 cucharada de mostaza clásica
* ¼ de taza de mayonesa
* 1/3 de taza de aceitunas picadas

Procedimiento:

Lave los tomates, córteles una tapa, retire las semillas y déjelos escurrir boca abajo. Para el relleno, mezcle la ricotta pisada, los choclos rallados o desgranados, la ciboulette, la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta, las aceitunas y las alcaparras. Sale los tomates y coloque el relleno en cada uno.
Decore con mayonesa y alcaparras y lleve a la heladera para que este bien frescos. Preséntelos con una hoja de lechuga tierna y alcaparras. Antes de servir, chorree cada tomate con un poquito de aceite de oliva.