(40 unidades)
Ingredientes:
- 11/2 tazas de harina blanca o integral
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de manteca
- 2 tazas de queso rallado
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Leche o crema de leche para pincelar y dar color a las galletas
- Sal a gusto
- Queso rallado adicional para decorar

Preparación:
Tamizar la harina, la sal y el pimentón. Añadir la manteca y trabajar todo con la yema de los dedos hasta que parezca migas de pan.
Incorporar el queso. Mezclar el agua y el jugo de limón y verter en los ingredientes secos, añadir a fin de formar una masa bien firme.
Amasar poco. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender bien fina con el rodillo, pinchar con un tenedor y cortar en cuadrados o en figuras diversas con un cuchillo o molde. Colocar las figuras en una bandeja de horno enmantecada y pincelada. Pincelar las galletas con leche. Espolvorear con sal y queso. Hornear a 200ªc unos 10min o hasta dorar. Dejar enfriar en la bandeja. Se pueden guardar después de frías en un recipiente hermético.