Ingredientes:
- 2 kilos de papas cocidas
- 1 ½ kilo de harina
- 1 cucharada de aceite
- Tuco, salsa blanca o pesto para acompañar.

Preparación:
Las papas se pasan por el pisan y se colocan en una cacerola con una corona de harina, se les pone sal fina, aceite y se trabaja la masa hasta que quede lisa, agregando más harina si es necesario, pues debe quedar una masa blanda pero no pegajosa. Se cortan tiritas, se enrollan, se cortan pedacitos de cómo un centímetro y se les hace una pasada con la yema del dedo pulgar, como para formar unos caracolitos. Se hierven en agua y sal y se condimentan tuco o manteca y queso o también pesto.
Nota: pueden hacerse verdes agregando a las papas tres atados de espinacas cocidas.