Ingredientes

- 4 tacos de salmón noruego fresco de unos 100g cada uno.
- 4 zanahorias baby
- 4 berenjenas baby
- 4 calabacines baby
- 4 tomates baby
- Unas cucharadas de salsa de tomate
- Cebollino picado
- Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar bien todas las verduras y, una vez secas con papel de cocina, salpimentar y marcar en la plancha o en una sartén bien caliente, a fuego medio, hasta que queden al dente, poco crujientes.
2. Marcar aparte los tacos de salmón fresco en otra sartén y reservar.
3. En un recipiente tipo paellera, poner unas cucharadas de salsa de tomate, las verduras y el salmón, y romper los huevos encima.
4. Introducir en el horno, precalentado a 180° C, y retirar cuando el huevo este en su punto. Servir caliente y con el conjunto de ingredientes decorado con el cebollino picado.