Ingredientes 4 porciones

- 1 zapallito italiano
- 1 zapallo Anco
- 1 zanahoria
- 2 cebollas de verdeo
- 1 morron chico
- 200g de mariscos variados (langostinos, pulpo, almejas, mejillones, berberechos)
- 200g de quínoa
- 3 granitos de achiote
- 1 ajo
- 20g de jengibre fresco rayado
- 50g de cilantro fresco
- 50g de manteca
- Aceite de avellanas tostadas y caldo de vegetales c/n
- Sal y pimienta

Procedimiento

Corte los vegetales en juliana y reserve. Limpie los mariscos despojándolos de sus vísceras y recubrimientos de queratina y reserve en la heladera.
Lave la quínoa varias veces en un colador hasta el agua pase limpia por ella escurra bien limpia. Este paso es fundamental.
En un caldo de vegetal claro, marque la quínoa hasta que este tierna, cuele y reserve. En una cacerola, derrita la manteca con un poco de aceite, coloque los granos de achiote y un ajo bien picado. Sude los vegetales cortados en juliana, agregue los mariscos, el jengibre, la quínoa previamente marcada y el caldo de vegetales. Salpimiente y deje cocinar hasta que rompa el hervor y espume.
Sirva una porción en un plato hondo. Espolvoree con el cilantro fresco y picado, y un chorrito de aceite de avellanas.